Nos pizzas sont réalisées suivant un mode qui utilise aussi bien la tradition napolitaine que les traditions françaises, cela commence avec notre pâte qui contient de la farine napolitaine pour sa partie technique, mais également, de la farine de tradition française pour apporter un gout et une texture très personnelle. Elaboré à partir d’une vieille technique italienne nommée « Biga » ce qui permet d’utiliser peu de levure. Il faut compter 36 heures minimum pour que la pâte soit prête à cuire, cela donne un pain qui se garde plusieurs jours. Cette technique abandonnée depuis l’arrivée de la levure industriel redevient à la mode dans le monde de la pizza contemporaine car elle permet l’explosion au four dont elle tire son nom « Biga » qui voulait dire « char » à l’époque romaine. Les chars romains avaient la réputation d’avoir des accélérations explosives.

Nos recettes sont tant tôt très napolitaines, tant tôt très françaises, mais plus généralement très partagées ou fusionnelles car nous travaillons aussi bien des produits italiens que français que nous sélectionnons toujours avec soin.

Nous cuisinons, nous-même, la plupart de nos produits pour les rendre plus gouteux et personnels.

Pour le reste notre carte se veut simple mais gouteuse comme nos pizzas, c’est une cuisine très personnelle ou le mot artisanat à encore tous son sens.

Nous prenons le même soin à la préparation de nos desserts.

Ici aucun plat ou pizza n’est immuable, nos recettes peuvent évoluer en fonction de ce que nous trouvons sur le marché ou ailleurs, mais aussi, en fonction de l’humeur et des envies du chef.

Stéphanie vous recevra toujours avec le sourire et nous nous efforcerons toujours de faire au mieux. C’est pour cela qu’il vaut mieux réserver, à deux nous avons fait le choix d’avoir un nombre limité de places afin de pouvoir mieux vous servir.

Stéphanie et Valéry.